福州经典小吃“肉燕”,口感滑嫩爽口

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发布时间:

20-09-18 14:33

在福建,福州人口中的“无燕不成年”,说的便是太平燕,也即肉燕。福州经典小吃“肉燕”,口感滑嫩爽口,是福州人念念不忘的味道。它与馄饨虽有原理上的相似之处,但燕皮却别出心裁——弃普通面粉,而改以猪瘦肉千锤百炼而成。用来制作燕皮的猪瘦肉,需要来自猪后腿,仔细剔去肉筋和骨膜,切成细条后,用木槌千锤百炼打成肉泥。在福州大街小巷,总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,顺势而去,总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎,直至成为粉白的肉泥。福州肉燕,晶莹剔透,薄如白纸,吃到嘴里口感软嫩,韧劲十足!
 
大福星
 
肉燕是福州著名的传统小吃之一,又称太平燕、扁肉燕。肉燕口感滑嫩清脆,醇香沁人,受到不少市民们的青睐。肉燕的外形和其他地方的扁肉或馄饨很像。但它的皮却是大有讲究,人们给了它一个美称---燕皮。燕皮的主要成分是精瘦猪肉和淀粉(福建当然常用地瓜粉),还有一点盐水。肉燕店的师傅一般先把肉去筋剁成绒,再加入适量的淀粉,和入少许盐水,略加搅拌后放到大案板上,用大木锤一下用力打成肉泥。不断碾压直至成硬坯,再切成细薄片。对于燕皮而言,锤炼过程是燕皮保持韧劲的关键。有讲究的老店均以人工锤炼,膀大腰圆的汉子锤一遍燕皮能出一身热汗,可见燕皮的难得之处。燕皮备好后,馅料的准备过程和馄饨相差无几。加入些福建人钟爱的虾米、紫菜,再加入脆爽的荸荠调和口感,便可以如包馄饨般包起肉燕了。

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