弹力十足,满嘴鲜香,福建大福星鱼丸,入汤鲜美微甜

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发布时间:

20-09-16 10:57

鱼丸是山珍和海味相遇的产物,是属于福州独特的味道,一碗热气腾腾的鱼丸对福州人来说不仅仅是一碗美食,一种传承,更是一种福气,林化辉是福州大福星鱼丸制作技艺的传承人。

福州人对鱼丸有一种特殊的情节,有一句话叫做无鱼丸不成席,鱼丸看起来很简单,它其实是一个技术活,其实鱼丸又称鱼包肉,特色就是外皮用鱼肉做成的,然后肉馅包在里边。

鱼丸的食材选用非常讲究,鱼一定是当地淡水跟海水交接的这种轻鳗,挑选鱼有什么秘诀呢?一定要看它这个条状,还有一个看光泽,第三个就是闻这个味道,这个鱼的味道是非常的清甜。

鱼采购回来在前期处理的时候会经过一些捶打,就把鱼肉里面的一些小刺剔出来,第二个就是打浆,先把鱼肉做成鱼蓉,然后把它放在这个缸里面,搅拌过程中加入蛋清,加蛋清之后口感他它会更加嫩滑,也会增加它的弹性,搅拌到一定的程度的时候再加少量的淀粉,再搅拌均匀。

选用黑猪的后腿肉,把它剁成肉泥,然后再加入酱油,糖,葱花把它搅拌均匀就可以了,包鱼丸是手上抓一把浆,然后把它再慢慢摊开,把肉抠下来,放到摊开的浆里面,然后用虎口转过来,把它包出来就可以了。包鱼肉丸就是得靠多年经验,还要靠着手感。

煮鱼丸,首先一定要把水烧开,完全烧开之后把鱼丸捞起来,放到热水里面去,福州老品牌,很弹牙,用料很足,福州的鱼丸,其实有百年以上的历史了,用最淳朴的这种手法,这种工艺去做这个事情才能够把福州鱼丸传承下去。

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